Avaliação microbiológica de queijos minas artesanais produzidos no município de Itamarandiba - Minas Gerais

Abstract

O Queijo Minas Artesanal (QMA) é um dos mais antigos e tradicionais queijos produzidos no Brasil, sendo responsável pela geração de renda de um grande número de pequenos produtores rurais além de possuir um caráter cultural e de tradições, especialmente no estado de Minas Gerais. Este estudo teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de 10 amostras de QMA produzidas por pequenos agricultores no município de Itamarandiba – MG. As amostras foram avaliadas quanto a contagem de bactérias do grupo coliformes totais e termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, pesquisa de Salmonella spp e Listeria spp. Constatou-se que 60% das amostras apresentaram contagens acima do estabelecido para coliformes totais e 50% para Coliformes termotolerantes. Todas as amostras analisadas apresentaram contagens de Staphylococcus coagulase positiva fora dos padrões legais, nenhuma amostra foi positiva para Listeria e 01 amostra apresentou contaminação por Salmonella spp. As amostras de queijo analisadas encontravam-se impróprias para o consumo, pois apresentaram contagens acima do limite permitido pela legislação sanitária para os indicadores avaliados. O consumo de alimentos que apresentem qualidade microbiológica insatisfatória é um problema de saúde pública uma vez que são considerados potencialmente capazes de causar infecções e/ou intoxicações alimentares.