Aproveitamento de resíduos provenientes da produção de gim

Abstract

O gim é uma bebida consumida em vários países e o seu processamento é constituído por várias etapas, na qual a infusão e destilação são de suma importância. O zimbro é o único constituinte básico e obrigatório, sendo responsável pelo sabor característico do gim, mas podem ser adicionadas outras matérias-primas, visando enriquecer o perfil sensorial do destilado. Contudo, ao final do processo, são descartados os resíduos sólidos, constituídos por material natural e reciclável, os quais podem ser reutilizados. Diante disto, o objetivo geral deste trabalho é a viabilizar o aproveitamento dos resíduos de botânicos da produção de gim, realizando a nanoencapsulação e verificando a vida útil dos ácidos graxos obtidos. Para tanto, caracterizou- se o resíduo, apresentando 64,21% fibra, 19,08% lipídeos, 6,62% proteínas, 5,38% umidade, 3,95% cinzas e 0,76% carboidratos. Extraiu-se 0,3 m/v de óleos essenciais, testando o seu poder antimicrobiano. Aferiu-se a capacidade antioxidante do extrato otimizado e do óleo essencial, através do DPPH, ABTS e compostos fenólicos. Em relação aos lipídeos, realizou-se a análise de perfil ácido graxo, apresentando o ácido oleico (72,31%), ácido linolênico (17,21%), ácido palmítico (5,94%), ácido alfa linolênico (2,62%) e ácido esteárico (1,50%). Devido as quantidades substanciais de compostos de interesse, realizou-se a nanoencapsulação, caracterizando-as e aferindo a vida útil. As formulações de nanopartículas apresentaram diâmetro médio de 136,23 nm e 194,52 nm; IP com valores dentro da faixa esperada; potencial zeta com as amostras dentro do parâmetro, indicando estabilidade da dispersão coloidal, exceto 1:1 Lecitina (-52,53) e 4:1 Lecitina (-47,9). A eficiência de nanoencapsulação variou de 63,4% a 73,7%. Por fim, realizou a vida útil dos ácidos graxos nanoencapsulados com a composição mais eficiente (1:1 Tween 80), durante 75 dias. Com o experimento, para as amostras nanoencapsuladas, houve menor perda para aquelas que estavam no escuro, em comparação com as que estavam sob luminosidade, com a com a temperatura influenciando pouco na oxidação. Diante disto, os resultados foram satisfatórios em relação a produção e caracterização das nanopartículas. Contudo, em relação a vida útil e proteção dos ácidos graxos, não houve comprovação quanto a funcionalidade das nanopartículas frente aos parâmetros analisados.