Comparação entre os teores de sódio declarados em rótulos de embutidos cárneos e as recomendações nutricionais de diferentes faixas etárias

Abstract

As mudanças nos hábitos alimentares da população brasileira, evidenciadas pelas Pesquisas de Orçamentos Familiares (POF), indicam um aumento no consumo de alimentos processados e ultraprocessados, como embutidos, que, apesar de serem fontes de proteína, possuem alto teor de sódio. O consumo excessivo desse nutriente está associado a um maior risco de doenças crônicas não transmissíveis, como hipertensão e problemas cardiovasculares. Diante desse cenário, o governo brasileiro implementou políticas para reduzir a ingestão de sódio, incluindo a regulamentação da rotulagem nutricional e o monitoramento dos teores desse mineral em alimentos industrializados. Neste contexto, esta pesquisa, de caráter quantitativo e descritivo, fundamentada em pesquisas bibliográfica e documental, teve como objetivo avaliar a rotulagem nutricional de produtos cárneos comercializados em Diamantina/MG. A primeira etapa consistiu na prospecção de produtos embutidos em supermercados da cidade, entre julho e outubro de 2024, garantindo o sigilo das informações coletadas. Posteriormente, foram analisados os teores de sódio declarados nos rótulos, por meio de consulta aos sítios eletrônicos das indústrias fabricantes. Os dados foram tabulados para calcular a contribuição da ingestão de uma porção desses alimentos em relação ao limite diário recomendado (2.000 mg), conforme a legislação vigente. Além disso, os produtos foram classificados quanto à conformidade com o Termo de Compromisso firmado entre o governo e entidades da indústria alimentícia para a redução do sódio em alimentos processados. A pesquisa também comparou os teores declarados com as ingestões dietéticas de referência para diferentes grupos populacionais. Os resultados indicaram que muitos produtos cárneos processados apresentam teores elevados de sódio, contribuindo significativamente para a ingestão diária recomendada, especialmente em alguns grupos populacionais. Embora existam políticas voltadas para a redução do teor de sódio nos alimentos industrializados, a adequação dos produtos às normas vigentes ainda representa um desafio. Assim, reforça-se a necessidade de maior fiscalização, incentivo à reformulação dos produtos pela indústria alimentícia e ampliação das estratégias de conscientização dos consumidores sobre os riscos do consumo excessivo de sódio. Conclui-se que a rotulagem nutricional desempenha um papel essencial na escolha consciente dos consumidores e que medidas regulatórias mais rigorosas, associadas a ações intersetoriais, podem contribuir para a promoção da saúde pública.