Qualidade de grãos de feijão carioca armazenados com óleo fixo de orégano (Origanum vulgare L.)

Abstract

O feijão carioca (Phaseolus vulgaris L.) é uma das principais fontes de proteína vegetal da dieta brasileira. Após a colheita, os grãos são frequentemente armazenados por períodos prolongados, o que os expõe a perdas quantitativas e qualitativas, causadas principalmente por fungos e insetos. Neste contexto, compostos naturais como o óleo fixo de orégano (Origanum vulgare L.), pode ser uma alternativa promissora para o controle de pragas e microrganismos durante o armazenamento, em especial devido ao seu potencial efeito antioxidante, antifúngico e inseticida. O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do óleo fixo de orégano na manutenção da qualidade de grãos de feijão armazenados em saco de juta. Grãos de feijão carioca foram tratados com três doses: controle (sem extrato), 1,5 mL e 3,0 mL de óleo fixo de orégano para cada 400 g de grãos. As amostras foram armazenadas em sacos de juta e avaliadas aos 0, 2, 4 e 6 meses quanto à qualidade física, sanitária, nutricional e fisiológica. Os resultados mostraram que o tratamento com o óleo fixo favoreceu maior retenção de umidade nos grãos, o óleo com a dose de 3mL apresentou menor quebra técnica, o que indicou maior proteção física e atuou como barreira à absorção de água na curva de embebição. Em relação à cor, os grãos escureceram ao longo do tempo de armazenamento, especialmente com o uso do extrato, o que pode comprometer a aceitação comercial. Observou-se aumento expressivo da presença do fungo Aspergillus ssp. ao longo do armazenamento, independentemente do tratamento, sugerindo que o extrato não impediu o avanço fúngico. Por outro lado, os grãos tratados com a dose de 3mL apresentaram menor infestação por carunchos, evidenciando sua eficácia como barreira física contra insetos, o que reduziu significativamente a quantidade de furos nos grãos após seis meses de armazenamento. O tratamento de 3,0 mL apresentou melhor desempenho fisiológico, com maior índice de velocidade de emergência, sugerindo maior viabilidade e integridade celular dos grãos. Conclui-se que o óleo fixo de orégano, na dose de 3,0 mL, mostrou-se eficiente em preservar a qualidade física, nutricional e fisiológica dos grãos de feijão carioca, com redução da quebra técnica, manutenção da base nutricional menor infestação por carunchos. No entanto, sua eficácia sanitária foi limitada quanto ao controle de fungos do gênero Aspergillus.