Avaliação da atividade biológica de óleo de girassol ozonizado e formulação de nanopartículas lipídicas

Abstract

Os óleos vegetais ozonizados são obtidos pela reação de óleos com gás ozônio, resultando na formação de compostos oxigenados, como ozonídeos, que modificam suas propriedades físico-químicas e biológicas. O óleo de girassol, rico em ácidos graxos insaturados, é um dosprincipais candidatos para esse processo, podendo apresentar maior atividade antimicrobiana e estabilidade quando incorporado em sistemas nanoestruturados. Para avaliar os efeitos da ozonização, foram determinados os índices de acidez, iodo, peróxido, viscosidade, densidade e índice de refração do óleo de girassol submetido a diferentes níveis de ozonização. As alterações estruturais foram analisadas por espectroscopia no infravermelho (FTIR) e cromatografia gasosa (CG-FID), as atividades antioxidante e antimicrobiana foram investigadas. Além disso, nanopartículas lipídicas foram desenvolvidas utilizando planejamento fatorial e caracterizadas quanto ao tamanho de partícula, índice de polidispersão, potencial zeta, morfologia, estabilidade e eficiência de encapsulação. O aumento do índice de peróxido após a ozonização foi acompanhado por uma redução da insaturação lipídica e um aumento na acidez. A análise espectroscópica revelou intensificação nas bandas de estiramento de grupos carbonila e C-O, indicando maior presença de compostos oxidativos. As mudanças físico-químicas refletiram-se na atividade antimicrobiana, que aumentou proporcionalmente ao índice de peróxido. As nanopartículas lipídicas formuladas apresentaram tamanho reduzido, baixa polidispersão e alto potencial zeta em módulo, sendo a lecitina o surfactante mais eficiente. A eficiência de encapsulação foi de 55,37%, e os ensaios de caracterização demonstraram que a nanopartícula apresentou formato arredondado, e uma estrutura cristalina amorfa. A estabilidade foi avaliada sob refrigeração e a temperatura ambiente demonstrando maior estabilidade das nanopartículas sob refrigeração.