Efeito da linhagem e sexo no rendimento de carcaça e qualidade da carne de codornas europeias (Coturnix coturnix)

Abstract

A avicultura, impulsionada por características como crescimento rápido e alta produtividade de ovos, tem evoluído com novas ferramentas nutricionais, melhorando tanto a eficiência quanto a qualidade ambiental. A codorna europeia se destaca no setor de carne pela rápida maturação e alto rendimento de carcaça comparado à codorna japonesa, oferecendo uma fonte rica em proteína animal com valor nutricional superior. Para promover o aprimoramento genético na coturnicultura de corte, é fundamental ampliar os estudos voltados ao desempenho produtivo das codornas, bem como caracterizar a carne de codornas, exibindo às características de qualidade da carne das linhagens disponíveis e os possíveis efeitos relacionados ao sexo. Diante disso, o presente estudo teve como objetivo comparar as características de carcaça e qualidade da carne de duas linhagens de codornas de corte europeias (LF1 e LF2), além de avaliar a influência do sexo sobre esses atributos. Este trabalho investigou os atributos de qualidade da carne em duas linhagens de codornas europeias (LF1 e LF2), contemplando indivíduos de ambos os sexos. Foram avaliados parâmetros como peso corporal, rendimento de carcaça (quente e resfriada), pH após 24 horas do abate, coloração (L*, a*, b*), capacidade de retenção de água, perda por cozimento e força de cisalhamento. Um total de 200 codornas de corte (Coturnix coturnix coturnix), sendo 100 de cada linhagem (50 machos e 50 fêmeas), foi utilizado no experimento. Para as variáveis que atenderam aos critérios de normalidade e homogeneidade das variâncias, aplicou-se a análise de variância (ANOVA) seguida do teste de Tukey (p<0,05). Já para aquelas que não apresentaram distribuição normal, utilizou-se o teste não paramétrico de Kruskal-Wallis (p<0,05), seguido pelo teste de Dunn para comparações múltiplas. A qualidade da carne de codornas europeias é influenciada pela linhagem e pelo sexo, com destaque para as fêmeas por apresentarem melhor desempenho em diversos parâmetros. Os resultados evidenciam a importância de desenvolver linhagens específicas para corte e aprofundar as pesquisas na área.